BATATAS BRAVAS.
BATATAS BRAVAS
Ingredientes
Para as batatas:
1 kg de batatas;
Azeite de oliva;
Sal.
Para o molho picante:
1 kg de tomate-italiano;
5 pimentas-caiena;
Azeite de oliva;
Sal e açúcar.
Para a maionese de alho:
5 ovos;
½ litro de azeite de oliva;
Alho, sal e salsinha picada a gosto.
Modo de preparo
Faça cilindros com as batatas usando um extrator de polpa. Escave os miolos usando um boleador. Cozinhe com sal e azeite a gosto, por cerca de uma hora, em fogo baixo. Após o cozimento, tire as batatas do azeite quente e conserve no azeite frio.
Para o molho, descasque e tire as sementes do tomate. Doure os alhos. Fora do fogo, acrescente a pimenta. Adicione os tomates e deixe refogar até que vire uma pasta. Retire a pimenta e os alhos. Coe em uma peneira e acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar. Prepare a maionese de alho: triture o alho e misture-o ao azeite até conseguir uma consistência homogênea. Misture também com os ovos até atingir a consistência parecida com a de uma maionese. Tempere com sal a gosto. Coloque uma pequena porção da maionese sobre as batatas cozidas, juntamente do molho.
PAELLA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes
3,3 kg de mexilhão (ou marisco) limpo na concha;
4 xícaras (chá) de água;
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;
3 dentes de alho amassados;
1 cebola picada;
3 xícaras (chá) de arroz;
300 gramas de polvo limpo cortado em pedaços;
2 envelopes de açafrão-da-terra (cúrcuma);
300 gramas de lula limpa e cortada em anéis;
600 gramas de camarão rosa (300 g médios e 300 g grandes inteiros) limpos;
pimenta-da-jamaica (dioica) moída a gosto.
Modo de preparo
Em uma paellera ou frigideira com 30 cm de diâmetro, cozinhe o mexilhão com muita água até as conchas se abrirem.
Despreze as que ficarem fechadas. Reserve o mexilhão e o caldo separadamente.
Coloque o azeite na paellera e leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
Refogue o alho e a cebola por 3 minutos.
Junte o arroz e o polvo e frite por 2 minutos.
Coloque o caldo reservado, o açafrão e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a lula e os camarões médios e cozinhe por 10 minutos.
Junte os camarões grandes, o mexilhão, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Polvilhe com a pimenta e sirva imediatamente.
CREME CATALÃO
Ingredientes
3 latas de creme de leite fresco;
1 pau de canela e 1/2;
3 unidades de limão (só a casca);
600 gramas de gema de ovo;
200 gramas de açúcar mascavo para queimar.
Modo de preparo
Misture o creme de leite, a canela em pau e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e adicione as cascas de limão.
Tampe e reserve por alguns minutos para fazer uma infusão.
Coloque em uma batedeira as gemas e o açúcar e bata até que dissolva todo o açúcar.
Coe a infusão do creme de leite com a canela e as cascas de limão, junte as gemas e leve ao fogo baixo (160 ºC).
Mexa sem parar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, bata a mistura em uma batedeira até ficar bem aerado, polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.
Olá, deixe seu comentário!Logar-se!