Temperaturas baixas combinam com sopas e caldos.

Receitas de caldos para aproveitar o frio

Caldo de alho-poró. / Foto: Divulgação

CALDO DE ALHO-PORÓ

Ingredientes

10 batatas médias descascadas;

3 talos de alho-poró;

Água suficiente para cobrir;

2 dentes de alho;

Sal a gosto;

200 g de bacon em cubos;

1 linguiça calabresa em cubos;

Pimenta-do-reino;

400 g de creme de leite;

Salsa e coentro para salpicar.

Modo de preparo

Cubra as batatas e o alho-poró com água, tempere com metade do alho e sal a gosto e cozinhe até amaciar.

Enquanto isso, frite o bacon na própria gordura até quase dourar, adicione a calabresa e frite até dourar. Adicione o restante do alho picado e refogue. Reserve.

Bata a mistura de batata e alho-poró no liquidificador com a água do cozimento e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar.

Adicione o refogado de bacon e linguiça, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Misture o creme de leite e sirva salpicado com salsa e coentro a gosto.

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo de milho;

½ cebola cortada rusticamente;

1 talo de salsão cortado rusticamente;

½ cenoura cortada rusticamente;

400 g de cascas de camarão;

1 dose de cachaça;

3 litros de água (ou até cobrir as cascas).

Modo de preparo

Em uma panela em fogo médio aqueça o óleo, coloque a cenoura e doure. Depois, adicione a cebola e refogue bem. Coloque o salsão (ou talos) e doure. Retire os legumes da panela e reserve. Na panela coloque um pouco mais de azeite e as cascas e cabeças de camarão. Deixe dourar bem, adicione a cachaça e refogue por mais um minuto. Volte os legumes para a panela e despeje a água até cobrir. Abaixe o fogo e deixe ferver por 15 minutos. Apague o fogo, passe na peneira e descarte o que ficar. Aproveite o caldo.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

Ingredientes

1 colher (chá) de açúcar;

1 colher (sopa) de azeite de oliva;

1 colher (sopa) de manteiga;

2 cebolas médias fatiadas em meia-lua;

½ colher (café) de noz-moscada ralada;

½ xícara (chá) de vinho branco seco ou meio seco;

2 e ½ xícaras (chá) de caldo de carne;

2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo;

Sal e pimenta-do-reino;

2 fatias de pão torradas;

Parmesão e outros queijos ralados.

Modo de preparo

Leve o açúcar ao fogo médio até derreter e caramelizar. Adicione o azeite, a manteiga e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.

Acrescente a noz-moscada, o vinho e o caldo de carne e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha (ou dilua em um pouco de água fria), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até encorpar.

Distribua em cumbucas refratárias, acomode as torradas e polvilhe queijos ralados a gosto. Leve ao forno quente preaquecido a 220ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar e sirva em seguida.