MOUSSE DE UVA:
Ingredientes
4 colheres (sopa) de amido de milho;
4 xícaras (chá) de suco de uva concentrado;
1 xícara (chá) de açúcar;
3/4 xícara (chá) de água;
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
3 claras de ovo;
1 envelope de gelatina incolor sem sabor.
Modo de preparo
Dissolva o amido em 1/3 de xícara (chá) de suco de uva. Junte o suco restante. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio (170 ºC a 190ºC), mexendo às vezes, por 5 minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar em uma tigela, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película. Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água até ferver e obter ponto de fio fraco.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Sem parar de bater, acrescente a calda em fio até obter picos firmes. Misture 2 1/2 xícaras (chá) do creme de uva. Em outra tigela, bata o creme de leite até obter picos firmes. Acrescente ao merengue. Em um refratário pequeno, hidrate a gelatina na água restante. Em uma panela, leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Junte à musse, misturando com uma espátula.
Espalhe um pouco do creme de uva restante no interior de taças de sobremesa e, por cima, despeje a musse. Decore com o creme de uva restante e leve para gelar por 4 horas.
MUSSE DE JABUTICABA
Ingredientes
400 mililitros de sumo de jabuticaba;
1 lata de leite condensado;
3 claras de ovo;
300 mililitros de sumo de jabuticaba (para a calda);
1 xícara de açúcar (para a calda);
4 folhas de gelatina incolor sem sabor.
Modo de preparo
Em uma panelinha, em fogo médio, aqueça 100 mililitros do sumo de jabuticaba e dissolva a gelatina.
Bata no liquidificador com o leite condensado e o sumo restante.
Transfira para uma tigela grande.
Bata as claras em neve com um fouet e, aos poucos, despeje na tigela, misturando delicadamente.
Distribua entre taças de sobremesa ou potinhos (como na foto) e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas.
Para a calda:
Em uma panela em fogo médio, misture o sumo de jabuticaba e o açúcar.
Deixe ferver, em fogo baixo, sem mexer até obter consistência levemente encorpada.
Sirva sobre a musse.
FROZEN YOUGURT
Ingredientes
4 potes de iogurte natural desnatado;
1/2 pote (100 g) de cream cheese light;
3 colheres (sobremesa) de adoçante culinário;
3 polpas congeladas de frutas vermelhas (framboesa, amora, morango);
1 colher (chá) de suco de limão;
4 xícaras (chá) de morango (para acompanhar).
Modo de preparo
Coloque o iogurte em um filtro de papel (coador de café) e deixe por 15 minutos para escorrer o soro. Passe para o liquidificador e bata por 3 minutos com o cream cheese, o adoçante, as polpas congeladas e o suco de limão. Passe para uma tigela funda e cubra com filme plástico rente à massa para evitar a formação de cristais de gelo. Leve ao freezer ou congelador até endurecer. Sirva acompanhado de morango ou outra fruta da sua preferência.
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